Nudli

A nudli a dél-német és osztrák konyhában elterjedt "Schupfnudel" (sodort nudli) átvétele. A Magyarországon elterjedt változat búzalisztes burgonyatésztából készül és - Ausztria keleti tartományaihoz hasonlóan - főleg édesen fogyasztják.

A bajor és sváb területeken régóta készítik búza- és rozslisztből. A burgonya 18. századi megjelenése után kezdték a tésztát ezzel szaporítani. A ma elterjedt változat az Osztrák-Magyar Monarchia idején, zsidó közvetítéssel terjedt el Magyarországon, azonban a szlovák halusky (burgonyás galuska) változatai már a 18. században megjelentek magyar receptkönyvekben.

Nudli recept

burgonya 1 kg

tojás 300g

liszt 200g

só

A burgonyát előkészítjük (a héját eltávolítom és megmosom): kockára vágva sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Kis pihentetés után áttörjük burgonyanyomón és szétterítjük egy tepsin lehetőleg minél nagyobb felületen. Ha kihűlt a burgonya, belekeverjük a tojást, lisztet és a sót. Addig gyúrjuk csak, hogy éppen összeálljon. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk és felvágjuk egyenlő kb 3-5 cm hosszú és egy centi széles darabokra. A tenyerünkkel, finom mozdulattal kis hengereket formálunk belőle, és egy tepsin lefagyasztjuk a nudlikat. A fagyasztott nudlikat, sós forrásban lévő vízben másfél percig főzzük, majd leszűrjük és egy serpenyőben kicsit megpirítjuk habzó vajban. A pirult nudlikat, megforgatjuk morzsában és tetszőleges feltétekkel tálaljuk.

Pl: A Nagymama Baracklekvárjával.

Morzsa

morzsa 100g

mák (darált) 10g

vaj 100g

cukor 50g

A vajat egy serpenyőben, habzásig hevítjük. Beleszórjuk a morzsát, mákot és alacsony lángon rozsdásbarnára pirítjuk, majd hozzákeverjük a cukrot. Néhány keverés után levesszük a tűzhelyről és egy szobahőmérsékletű edénybe borítjuk, nehogy a serpenyő hőjétől tovább piruljon.

Az inspiráció Wolf András karácsonyi Gastro Válaszainak köszönhető.

Tanuló vagyok de Hódítani akarok

Artúr király a Hencegő

#KészítsNudlit #Olvass #SzeretlekMagyarország #aKönyvbőlKimaradt #GastroKnights #GastroShare #GastroBooks

GastroCamelot Trilogy