Merlin Kacsa varázslata

Kacsamell konfitálva #SüssKacsát #Olvass

A kacsát előkészítem, beírdalom, sóval és borssal ízesítem. Mindkét oldalát lekérgezem majd konfitálom zöldségágyon.

A zöldségágy: répa, zeller, kakukkfű, rozmaring, belerakom a kacsamellet, majd felöntöm annyi olvasztott kacsa zsírral, hogy ellepje és lefedem. Sütőben 90-95fokon 4-5 órát is konfitálom.

Köret lehet hozzá sima hagyományos hagymás törtburgonya, de gazdagítható szalonnával, friss snidlinggel vagy akár a zöldségágy zöldségeivel is. Adható még Lilahagyma lekvárral vagy párolt sörös lilakáposztával is.

Sörös lilakáposzta:

Cukrot karamellizálok, rádobom az előre lesózott és összevágott lilakáposztát. Örölt köményt, babérlevelet, és egy kis sör adok hozzá. Legvégén pici ecetet adok hozzá és átkeverem. Tálalás elött ismét átkeverem.

Merlin a GastroVarázsló

Dömők Zsolt